Барбарис для здорового питания
Барбарис (Берберис, Кислый терн, Кислянка) – это плоды колючего кустарника из семейства Барбарисовые. Вкус у барбариса – кислый, вяжущий, слегка сладковатый. В нашей стране растёт много видов барбариса, но самым распространённым является барбарис обыкновенный. Родина его – Крым и Кавказ.
Барбарис успокаивает Питту и Капху, повышает Вату.
Барбарис на Википедия »»
Лечебные и полезные свойства
В лекарственных целях используются листья, плоды, кора и корни барбариса. Сок плодов обладает противовоспалительным, жаропонижающим, противомикробным, мочегонным, потогонным действием.
Плоды барбариса содержат эфирное масло, дубильные вещества, глюкозу и фруктозу, витамин А, С, К, органические кислоты. Кора барбариса содержит берберин – алкалоид, оказывающий антиоксидантное, антисептическое и антибиотическое действие.
Барбарис используется для лечения и профилактики болезней сердечно-сосудистой системы. Плоды барбариса успокаивают и уменьшают частоту сердечных сокращений, снижают кровяное давление, очищают кровь, восстанавливают эластичность кровеносных сосудов, борются с образованием тромбов, а также предупреждают развитие атеросклероза.
Плоды обладают мощным антиоксидантным эффектом, и поэтому они замедляют процессы старения и оказывают противоопухолевое действие.
Плоды барбариса стимулируют иммунную систему, обладают сильными свойствами антибиотиков. Ягоды барбариса являются эффективным средством от ангины, кашля, воспаления и простудных заболеваний. Ягоды помогают при лихорадочных состояниях и высокой температуре.
Ягоды барбариса используются для лечения расстройства желудка, диареи, нарушения аппетита. Снимают желудочные и кишечные колики. Препятствуют образованию песка и камней в мочевыделительной системе.
Из-за содержания берберина растение обладает сильным желчегонным действием. А отвары и настойки из коры этого кустарника применяют при разного рода заболеваниях печени и желчного пузыря. Плоды барбариса полезны для очищения печени и регулировании её функции. Для очищения организма от токсинов и снижения лишнего веса ягоды барбариса используют в сочетании с куркумой. А если куркумы взять в два раза больше барбариса, то эта смесь будет полезна при сахарном диабете.
В народной медицине часто используются препараты барбариса в качестве кровоостанавливающего средства при маточных кровотечениях, а также в послеродовом периоде.
Ягоды помогают при головных и суставных болях.
Применение в кулинарии
Барбарис придаёт блюдам нежный вкус с кислинкой. Плоды барбариса кладут в блюдо в процессе тепловой обработки, либо закладывают в конце приготовления или же подают к готовому блюду отдельно.
Плоды барбариса – незаменимый компонент плова. Свежие или высушенные ягодки кладут в супы для придания кисловатого вкуса. Молодые листья барбариса употребляют вместо щавеля для приготовления зелёных щей. Их можно запасти в период цветения и высушить на открытом воздухе. Свежие листья можно употреблять в салатах, а также добавлять в маринады, при квашении капусты.
Из ягод барбариса варят варенье, готовят вкусные желе, соки, сиропы, квас, щербет, а также добавляют ягоды в пикантные соусы для придания приятной кислинки. Ягоды барбариса широко применяются в кондитерской промышленности при выпечке пирогов, кексов, печенья, булочек.
Ягоды и листья барбариса заваривают в чай. Сок барбариса хорошо утоляет жажду и возбуждает аппетит. Кроме того, это полезная витаминная добавка и прекрасная профилактика болезней почек, печени и мочевыводящих путей.
Засушить ягоды барбариса несложно в домашних условиях. Для этого ягоды промывают и сушат в дегидраторе при низкой температуре, не более 40 градусов.
Дозировка
Добавляйте от 1 до 3 чайных ложек ягод на 1 кг продукта. В чай – от 0,5 до 1 чайной ложки ягод. В блюдо для одного человека достаточно положить 5-7 ягод барбариса.
Сочетание с другими специями
Куркума, паприка, кумин, чёрный перец, аджван, тмин, кориандр, душистый перец, лавровый лист, шафран, смесь Карри и др.
Противопоказания
Противопоказания: индивидуальная непереносимость, беременность, кормление грудью, гипотония, гастрит с повышенной кислотностью, циррроз печени, камни в желчном пузыре. Плоды не рекомендуются детям до 12 лет.
Незрелые зелёные ягоды барбариса нельзя употреблять, так как в них содержится яд.
Специи и пряности для здорового питания
Специи и пряности для здорового питания - полезные свойства, лечебные свойства, применение, сочетание с другими специями.